Σάρκα νοστιμότατη, γλυκύτατη, με έντονο γευστικό άρωμα και υφή παιχνιδιάρικη και ινώδη. Στον άρχοντα της θάλασσας ταιριάζει first class κρασί. Είναι εκπληκτικός ο συνδυασμός του αστακού με πρωτοκλασσάτα ξηρά κρασιά της Βουργουνδίας, με τη γεμάτη, πλούσια γεύση και την υψηλή οξύτητα. Ειδικά αν το ευγενές θαλασσινό σερβίρεται με πλούσια σάλτσα, τα κρασιά αυτά θα κοντράρουν και θα υπογραμμίσουν τη γεμάτη γεύση του. Βάλτε λοιπόν στο πρόγραμμα Batard-Montrachet, Chevalier - Montrachet, Corton - Charlemagne. Στο παιχνίδι ταιριάζουν τα φυσικά και τα πλούσια καλοφτιαγμένα Chardonnay της Αμερικής και της Αυστραλίας. Όταν ο αστακός σερβίρεται απλά ψητός ή βραστός, ένα φίνο Sauvignon Blanc του κάνει, επίσης εξαιρετική παρέα, όπως και μια σαμπάνια χρονιάς (cuvee speciale, millesimee). Αν ο αστακός είναι μαγειρεμένος με μπόλικα αρωματικά, σκεφτείτε ένα αλσατικό Riesling grand cru ή την πρωτότυπη λύση ενός Condrieu.