Για τη lemon curd
Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αυγό και τους κρόκους σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα, προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο. Αλλιώς, κάνουμε κρύο μπεν μαρέ.
Για τη σάλτσα μούρων
Βάζουμε σε ένα τηγανάκι τα μούρα, τη ζάχαρη, το δενδρολίβανο και σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίζουν να λιώνουν τα μούρα, περίπου 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.
Χτυπάμε την κρέμα και την άχνη ζάχαρη έως ότου αποκτήσει την υφή ενός στραγγιστού γιαουρτιού. Αδειάζουμε τη lemon curd σε ένα μπολ. Κόβουμε το κέικ σε κομματάκια και το μοιράζουμε σε μπολάκια. Από πάνω ρίχνω τη σάλτσα από τα βατόμουρα, μετά τη lemon curd και τέλος τη σαντιγί. Διακοσμούμε με φυλλαράκια δυόσμου.
Μία συνταγή που προβλήθηκε στην εκπομπή του ΣΙΓΜΑ "Μια βαλίτσα γεύσεις"