Ρολό γεμιστό με κρέμα λεμονιού

Στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Βάζουμε τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι κοσκινισμένο.

Απλώνουμε το μείγμα πάνω σε μία επιφάνεια σιλικόνης ή σε μία λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα λεμονιού σε μία κατσαρόλα βάζουμε το χυμό λεμονιού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αυγά. Αδειάζουμε λίγο από το ζεστό χυμό στο μείγμα των αυγών και μετά το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 50οC περίπου.

Προσθέτουμε το βούτυρο τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια, ομογενοποιούμε με το μπλέντερ χειρός, έτσι ώστε να μην πάρει αέρα. Αδειάζουμε σε μία επίπεδη επιφάνεια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο κάποιες ώρες ή για 1 βράδυ.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην επιφάνεια και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Πηγή: Lurpak.com