Χοιρινό μπούτι με μέλι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Χτυπάμε στο μούλτι την μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη.

Στον πάγκο εργασίας μας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στην μέση(το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα, σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας.

Ρίχνουμε την μαρινάδα μέσα στην τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού. Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά.

Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας μας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα.

Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας μας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες.

Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες.

Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο μας.

Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μέτρια φωτιά.

Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας τις ήδη βρασμένες πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, σβήνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια και αφαιρούμε από την φωτιά.

Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι με την μαύρη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.

Βγάζουμε την μεμβράνη από το γλάσο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Κόβουμε τον σπάγκο από το χοιρινό μας, χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι και περιχύνουμε με το γλάσο.

Τοποθετούμε ξανά στον φούρνο στους 200° C στον αέρα για 20-25 λεπτά.

Σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει μέσα στο ταψί μας.