Τραγανό χοιρινό κότσι

Βγάζουμε το χοιρινό από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι το δέρμα και το τρίβουμε με λάδι και μπόλικο χοντρό αλάτι. Αφήνουμε για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς Κελσίου.

Μέσα στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε βάζουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το σέλερι και το καρότο. Προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό κρέατος. Έπειτα από πάνω βάζουμε το χοιρινό με το δέρμα προς τα επάνω.

Ψήνουμε για 25 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς Κελσίου. Υπολογίζουμε οτι χρειάζεται 30 λεπτά μαγειρέματος για κάθε μισό κιλό κρέατος. Οπότε για 2 κιλά χοιρινό θα χρειαστούμε περίπου 2 ώρες μαγειρέματος.