Κουνέλι στιφάδο

Πλένουμε καλά το κουνέλι και το τηγανίζουμε, αφού το κόψουμε σε μικρά κομμάτια, μέσα σε καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. Αφού τελειώσουμε το τηγάνισμα, ρίχνουμε ξανά το κουνέλι στην κατσαρόλα και του βάζουμε πρώτα το κρασί λίγο λίγο και μετά το ξίδι.

Αφού εξατμιστούν, ρίχνουμε την πάστα ντομάτας ανακατεύουμε το κουνέλι περίπου ένα λεπτό, βάζουμε νερό και το σκεπάζουμε καλά. 

Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, όλα τα αρωματικά, το αλάτι, το πιπέρι. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.

Στο μεταξύ δοκιμάζουμε το φαγητό και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα ξίδι. 

Πηγή: Η μαγειρική της ζωής