Σαλάτα με Paul's Finest Quinoa και βραστά λαχανικά

Ξεπλένουμε την Paul's Finest Quinoa σε πολύ νερό, τρίβοντας τους σπόρους με το χέρι, ώστε να φύγει η πικρή γεύση της φλούδας.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε, τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό.

Προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε αυστηρά μέχρι 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Απομακρύνουμε από το μάτι και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η Paul's Finest Quinoa.

Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια, τη σιταροπούλα και την πιπεριά για 5 λεπτά. Aκολούθως καθαρίζουμε και κόβουμε σε καρέ την ντομάτα και το αγγούρι. Μετά φτιάχνουμε το ντρέσιγνκ, χτυπώντας τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το φρέσκο πιπέρι στο μπλέντερ για λίγα λεπτά.

 Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα λαχανικά και την Paul's Finest Quinoa και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με τον μαϊντανό , ή εναλλακτικά, μπορούμε να διατηρήσουμε τη σαλάτα στο ψυγείο και να τη σερβίρουμε κρύα.