Mελιτζανοσαλάτα πολίτικη

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες κι έπειτα τις ακουμπάμε σε μία σχάρα και τις βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ψηθούν. Τις σιγοψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμες όταν η φλούδα μτους μαυρίσει. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρώντας έπειτα το εσωτερικό με κουτάλι. Το πατάμε με πιρούνι ώστε να έχουμε μικρά κομμάτια αλλά όχι πολτό.

Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και κρατάμε 2 κουταλιές της σούπας από το χυμό του. Το προσθέτουμε στις μελιτζάνες μαζί με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά για να ενοποιηθούν και βάζουμε και τον μαϊντανό.