Μελιτζάνες με πατάτες κοκκινιστές

Οι κοκκινιστές μελιτζάνες με πατάτες 

στην κατσαρόλα, ένα λαδερό σπιτικό φαγητό που αγαπάει όλη η Ελλάδα.

Ξεκινάμε τη συνταγή

• Καθαρίζουμε τις πατάτες και αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε σε πλασοτέ κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και τις πατάτες για τις μελιτζάνες με πατάτες.
• Τις αφήνουμε να σιγοψηθούν για λίγα λεπτά και να λαδωθούν καλά.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και συμπληρώνουμε νερό τόσο, όσο να καλυφθούν τα υλικά.
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 35΄ μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια.
• Τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
• Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15΄ να καψαλιστούν.
• Όταν μισομαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψημένες μελιτζάνες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Σιγοβράζουμε για επιπλέον 15′.
• Τέλος πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Το φαγητό πρέπει να μείνει σχεδόν με το λάδι του.
• Δεν το ανακατεύουμε γιατί λιώνουν τα υλικά.
• Σερβίρεται απαραιτήτως με φρέσκο τυρί και είναι υπέροχο!

Πηγή: Argiro.gr