Κολοκυθάκια με κάσιους και δυόσμο

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 περίπου εκατοστού. Αν έχουν σπόρια τα αφαιρούμε.

Στύβουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι και κρατάμε και το ξύσμα τους (πρέπει να είναι ακέρωτα).

Αφαιρούμε τα φύλλα του δυόμου από τα κλαδάκια τους κρατάμε μερικά για ντεκόρ και τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο γουδί μαζί με το χονδρό αλάτι.

Προσθέτουμε στον πολτοποιημένο δυόσμο το ξύσμα των φρούτων, τους χυμούς, πιπέρι  και περίπου 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Βουτάμε τις ροδέλες του κολοκυθιού στο μείγμα και τις σοτάρουμε σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σερβίρουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο μείγμα μας πάνω από τα κολοκυθάκια μαζί με τα κάσιους και διακοσμούμε το πιάτο μας με φρέσκα φυλλαράκια δυόσμο.