Σαλάτα με σπανάκι baby, κοτόπουλο και μπέικον

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι μας και τα ντοματίνια μας και τα αφήνουμε να σουρώσoυν καλά.

Κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες το κοτόπουλο και στην μέση τις λωρίδες του μπέικον και σε  ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο (ελάχιστο - μια κουταλιά του γλυκού) και σοτάρουμε το μπέικον και το κοτόπουλο ώστε να ροδίσει το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές και να ψηθεί και να γίνει τραγανό το μπέικον. Πρώτα αποσύρουμε το μπέικον από την φωτιά (δεν θέλουμε να στεγνώσει τελείως) και ύστερα από λίγα λεπτά και το κοτόπουλο.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά του dressing μας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο ρευστό μείγμα.

Βάζουμε σε ένα μπολ το σπανάκι μας και κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα τα ντοματίνια μας και τα προσθέτουμε. Ρίχνουμε στο μπολ το dressing και ανακατεύουμε καλά.

Στήνουμε τα λαχανικά μας στη βάση μιας πιατέλας ή μπολ, τοποθετούμε πάνω τους το κοτόπουλο και το μπέικον και τρίβουμε τυρί regato.