Πιπεριές γεμιστές με τυρί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ο C στον αέρα.

Απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον δυόσμο, τη ρίγανη, τη φέτα σε κομμάτια, το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά.

Κόβουμε τη μια πλευρά της πιπεριάς κατά μήκος, το μισό κοτσάνι και αφαιρούμε τα σπόρια για να δημιουργήσουμε μια θήκη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλες τις πιπεριές.

Μοιράζουμε τη γέμιση σε όλες τις πιπεριές και μεταφέρουμε στο ταψί.

Ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με το βαλσάμικο και τη ρόκα.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης