Τάκος με μαυρομάτικα και πικάντικη σάλσα

Για τη σάλσα

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και χωρίζουμε τις φλούδες του. Τις βάζουμε στο τηγάνι μαζί με τα σκόρδα.

Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και τις βάζουμε στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια.

Βάζουμε στο τηγάνι και τα ντοματίνια και ψήνουμε τα λαχανικά 3-4 λεπτά για να πάρουν καπνιστό άρωμα και γεύση.

Σβήνουμε με τη μπίρα, προσθέτουμε αλάτι, το ελαιόλαδο και καλύπτουμε με το καπάκι. Βράζουμε, σε χαμηλή φωτιά, για 30 λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλσα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Για τα τάκος

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά για να βράσει.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τα μαυρομάτικα, αλάτι και βράζουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν.

Σουρώνουμε τα φασόλια και τα βάζουμε στο τηγάνι που ήταν η σάλσα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιέζουμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ για να σπάσουν ελαφρά τα φασόλια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.

Τοποθετούμε μια φόρμα για muffins ανάποδα. Τοποθετούμε τις μισές αραβικές πίτες και ψήνουμε για 4-5 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες πίτες.

Για τη σύνθεση

Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και τον δυόσμο και βάζουμε τον μισό στο τηγάνι με τα φασόλια.

Γεμίζουμε την κάθε πίτα με το μείγμα με τα φασόλια, βάζουμε σάλσα, 1 κ.σ. από το γιαούρτι, τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης