Εξωτικό κοτόπουλο Coconut με μακαρονια ολικής

Βράζω νερό και βάζω τα μακαρόνια να μισοψηθούν.

Παράλληλα, κόβω σε λωρίδες τις πιπεριές και το κοτόπουλο. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Ζεσταίνω ένα τηγάνι και βάζω λίγο λάδι καρύδας, βάζω το κρεμμύδι και τις πιπεριές και όταν μαλακώσουν λίγο προσθέτω το κοτόπουλο. Ανακατεύω μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και ρίχνω το γάλα καρύδας.

Έπειτα παίρνω τις ρίζες από τον κόλιανδρο τις πλένω καλά και τις πιέζω λίγο με το μαχαίρι τις άκριες για να απελευθερώσω το υγρό από το κοτσανάκια και τις ρίχνω στο τηγάνι. Έπειτα ρίχνω όλα τα μακαρόνια προσθέτοντας και νερό από την κατσαρόλα μαζί. Ψήνω για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφήσουν τα μακαρόνια το περισσότερο υγρό.

Σερβίρουμε με λίγη παρμεζάνα ή αναρή ξερή.