Γαλοπούλα γεμιστή με κουκουνάρια και cranberries

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Μουλιάζουμε αποβραδίς τις σταφίδες σε ½ φλιτζάνι μπράντι και τις στραγγίζουμε. Σοτάρουμε τα συκωτάκια για λίγο στο λάδι. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε μπολ. Αν τα κάστανα είναι κονσέρβας, τα σοτάρουμε ελαφρά με βούτυρο και τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.

Σοτάρουμε σε λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε διαρκώς για μερικά λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το μπράντι που μούλιασαν οι σταφίδες. Προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύουμε τον κιμά σε μέτρια φωτιά. Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κιμά, προσθέτουμε  τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα κάστανα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει ο κιμάς με το λάδι του, χωρίς πολλή σάλτσα. Ανακατεύουμε το μήλο και τα cranberries.

Για τη γαλοπούλα: Την πλένουμε καλά και αφαιρούμε τα νεφρά που είναι κολλημένα στην σπονδυλική στήλη. Την αλείφουμε μέσα κι έξω με μουστάρδα και την αφήνουμτε στο ψυγείο 24 ώρες. Την πασπαλίζουμε κατόπιν μέσα κι έξω με αλεύρι και την αφήνουμε άλλες 24 ώρες στο ψυγείο.

Την τρίτη ημέρα την αλατοπιπερώνουμε, μέσα κι έξω, τη γεμίζουμε με τη γέμιση, βάζουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο άνοιγμα της κοιλιάς, ώστε να «φυλακίσουμε» καλά την γέμιση και την ράβουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί, την περιχύνουμε με λάδι, βάζουμε στο ταψί το κρασί και την ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για τόσες ώρες όσα είναι και τα κιλά της γαλοπούλας, σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε κατόπιν το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 170 βαθμούς περιχύνοντας κάθε τόσο με τo ζουμί του ταψιού μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της γαλοπούλας (αυτό ίσως κρατήσει 1½ -2 ώρες).