Υλικά:
4 1/2
κιλά χήνα
Γέμιση
750
γρ. βρασμένες πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους
150
γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο, ελαφρά σοταρισμένο και στεγνωμένο σε χαρτοπετσέτα
1
κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Τα συκωτάκια της χήνας, ψιλοκομμένα και σοταρισμένα μαζί με: 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και 1 κ.γ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
Σάλτσα κρεμμυδιού
500
γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
100
ml γάλα
100
ml νερό
1
χοντρή φέτα από ρέβα
30
γρ. βούτυρο
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Κρέμα γάλακτος, φρέσκια
Σάλτσα μήλου
250
γρ. μήλα Granny Smith, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
100
ml νερό
30
γρ. βούτυρο
2
κ.σ. ζάχαρη
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Ιρλανδέζικη γεμιστή χήνα
Time estimation :
2 ώρες
Portions:
4 άτομα
(1 vote)
Υλικά:
4 1/2
κιλά χήνα
Γέμιση
750
γρ. βρασμένες πατάτες, κομμένες σε μέτριους κύβους
150
γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο, ελαφρά σοταρισμένο και στεγνωμένο σε χαρτοπετσέτα
1
κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Τα συκωτάκια της χήνας, ψιλοκομμένα και σοταρισμένα μαζί με: 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο και 1 κ.γ. φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
Σάλτσα κρεμμυδιού
500
γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
100
ml γάλα
100
ml νερό
1
χοντρή φέτα από ρέβα
30
γρ. βούτυρο
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Κρέμα γάλακτος, φρέσκια
Σάλτσα μήλου
250
γρ. μήλα Granny Smith, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
100
ml νερό
30
γρ. βούτυρο
2
κ.σ. ζάχαρη
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά της γέμισης και βάζουμε μπόλικο αλατοπίπερο. Γεμίζουμε τη χήνα και κλείνουμε καλά το άνοιγμα του λαιμού και της κοιλιάς, είτε -καρφιτσώνοντάς» τα με χοντρές οδοντογλυφίδες, είτε ράβοντάς τα. Δένουμε τα πόδια και τις φτερούγες με σπάγκο και τη βάζουμε σε ένα ρηχό ταψί, μαζί με 1/4 του λίτρου ζωμό, και την ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες, προσθέτοντας κι άλλο ζωμό, όταν θα κοντεύει να εξατμιστεί ο πρώτος.
Για τη σάλτσα κρεμμυδιού
Βράζουμε τα κρεμμύδια και τη φέτα της ρέβας στο μίγμα γάλακτος και νερού. Όταν μαλακώσουν, τα λιώνουμε, τα ανακατεύουμε με το φρέσκο βούτυρο, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο, και τα χτυπάμε στο μπλέντερ, ώσπου να γίνει λεία η σάλτσα, προσθέτοντας και λίγη φρέσκια κρέμα γάλακτος. Σερβίρουμε τη σάλτσα ζεστή.
Για τη σάλτσα μήλου
Bράζουμε τα μήλα ώσπου να μαλακώσουν και τα λιώνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και από μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλάτι. Σερβίρουμε τη σάλτσα καυτή.
Member of 