Κένυα - Kuku Paka

1. Στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα χτυπάμε, αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό μέσα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το κρεμμύδι, το κάρυ, το κύμινο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 5-8 λεπτά.
3. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο, το γάλα καρύδας, αλάτι και πιπέρι.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό για σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
6. Μόλις ετοιμαστεί ρίχνουμε μέσα τον κόλιανδρο, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με ρύζι.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’