Ρύζι με ρόδι και λευκό κρασί

Βάζουμε τον κρόκο σε ένα ποτήρι με λίγο βραστό νερό και τον αφήνουμε να μουλιάσει. Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ρύζι, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο το ρύζι. Τα σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τον μουλιασμένο κρόκο και το ζεστό νερό ή ζωμό. Καρυκεύουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά. Αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει όλο το νερό, χωρίς να παραβράσει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κάστανα, τα πινόλια και το ρόδι. Σερβίρουμε με επιπλέον σπόρους ροδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.