• Ριζότο με μανιτάρια, θυμάρι και παρμεζάνα - Images
Πιλάφι με κοτόπουλο και καρόταΚροκέτες ρυζιού

Υλικά:

400
 
γρ. ρύζι αρμπόριο
80
 
γρ. ελαιόλαδο
100
 
γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
20
 
γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
200
 
γρ. κρασί λευκό
500
 
γρ. μανιτάρια, κομμένα σε τέταρτα
300
 
γρ μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε λωρίδες
80
 
γρ. παρμεζάνα τριμμένη
60
 
γρ. βούτυρο φρέσκο
10
 
γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
10
 
γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
 
λάδι λευκής τρούφας [προαιρετικό]
 
αλάτι
1 1/2
 
κιλό ζωμό μανιταριών
30 λεπτά

Ριζότο με μανιτάρια, θυμάρι και παρμεζάνα

Time estimation : 
30 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

400
 
γρ. ρύζι αρμπόριο
80
 
γρ. ελαιόλαδο
100
 
γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
20
 
γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
200
 
γρ. κρασί λευκό
500
 
γρ. μανιτάρια, κομμένα σε τέταρτα
300
 
γρ μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε λωρίδες
80
 
γρ. παρμεζάνα τριμμένη
60
 
γρ. βούτυρο φρέσκο
10
 
γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
10
 
γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
 
λάδι λευκής τρούφας [προαιρετικό]
 
αλάτι
1 1/2
 
κιλό ζωμό μανιταριών
Εκτέλεση: 

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια παρασκευής.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια ζεσταίνοντάς τα σ’ ένα τηγάνι κι αλατίζοντάς τα. Αποσύρουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα μανιτάρια πλευρώτους. Μόλις ροδίσουν καλά, τα σουρώνουμε και αυτά. Κρατάμε όλα τα μανιτάρια σοτέ σ’ ένα σκεύος.

Ζεσταίνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι με το ελαιόλαδό μας κι αφήνουμε να μαλακώσουν καλά και να πάρουν ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσουμε τον ζωμό. Τον ζωμό θα τον προσθέσουμε σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια σοτέ και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι, το τσάιβς, την παρμεζάνα, το βούτυρο και το λάδι τρούφας.