Στο ελαιόλαδο ροδίζουμε το κοτόπουλο για ένα πεντάλεπτο μέχρις ότου αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουµε και μισοσκεπάζουµε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για είκοσι λεπτά.
Πασπαλίζουμε το φαγητό µε τον ψιλοκοµµένο μαϊντανό.