Ριζότο με λεμόνι

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για  3-4 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία. Το βγάζουμε, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε το ρύζι για να καβουρδιστεί για 2 λεπτά, ανακατεύοντάς το συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις εξατμιστεί το κρασί αρχίζουμε να προσθέτουμε σε τρεις δόσεις το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας και περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη για να προσθέσουμε την επόμενη. Δέκα λεπτά αργότερα προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού, ανακατεύοντας πάντα μέχρι να απορροφηθεί και η τελευταία ποσότητα του ζωμού και μαλακώσει εξωτερικά το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και το χυμό και σερβίρουμε.