Ζεστή μεσογειακή σαλάτα λαχανικών

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

Βάζουμε τα φασολάκια στην κατσαρόλα και βράζουμε 15 λεπτά.

Τοποθετούμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τις πιπεριές. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά να ψηθούν και να πάρουν καπνιστό άρωμα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια κυδωνάτα με πάχος 2 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε και τις μελιτζάνες στη γκριλιέρα μαζί με τις πιπεριές. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Αφαιρούμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τη φωτιά και σουρώνουμε τα φασολάκια. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες και τα φασολάκια σε ένα μπολ και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα σπόρια και τις αφήνουμε ολόκληρες. Ραντίζουμε με 1 κ.γ. ξίδι και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στο μπολ σερβιρίσματος τα φασολάκια, από πάνω τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον βασιλικό ψιλοκομμένα, τις ελιές, τα παξιμάδια, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το τυρί σε κυβάκια, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. ξίδι και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης