Παντζαροσαλάτα

Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα κόβουμε λίγο στο πάνω και κάτω μέρος και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Αν είμαστε βιαστικοί τα βράζουμε σε κατσαρόλα του ατμού για περίπου 20 λεπτά.

Σε μια άλλη κατσαρόλλα βράζουμε τις πατάτες και σε μια άλλη τα αυγά να γίνουν πηκτά. 

΄Οταν είναι όλα βρασμένα, έτοιμα τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια σε ένα μεγάλο μπολ. 

Κόβουμε και το κόλιαντρο και βάζουμε το αλάτι, πιπέρι, ξίδι και λάδι.

Ανακατεύουμε καλά

Αν την προτιμούμε νηστήσιμη αφαιρούμε τα αυγά. Συνοδεύει ψαρικά, τηγανητά ή στη σχάρα. 

Πηγή: Μαγειρική της Ζωής