Γλώσσα Blue Island αλά Μενιέρ

Προμηθευόμαστε τα ψάρια μας καθαρισμένα από τις ψαραγορές μας Blue Island και ζητάμε επίσης, τα ψάρια μας να καθαριστούν και από το σκούρο δέρμα της πάνω πλευράς και να φιλεταριστούν.

Βάζουμε σε ήπια φωτιά το βούτυρο να λιώσει και να αφρίσει.

Στη συνέχεια το βγάζουμε απ’ τη φωτιά και αφαιρούμε όλους τους λευκούς αφρούς απ’ την επιφάνεια και σουρώνοντας σε λεπτή σίτα μόνον το κίτρινο διαυγές μέρος, χωρίς το άσπρο κατακάθι στερεού γάλακτος.

Στεγνώνουμε τις γλώσσες, αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια τις αλευρώνουμε πολύ ελαφρά, τινάζοντας όσο αλεύρι δεν κρατιέται πάνω τους.

Σε μεγάλο μακρόστενο τηγάνι που χωράει μια γλώσσα βάζουμε το βούτυρο σε μεσαία φωτιά και περιμένουμε περίπου ένα λεπτό να ζεσταθεί.

Τοποθετούμε μέσα την γλώσσα, ξεκινώντας με την επιφάνεια χωρίς δέρμα σε επαφή με το βούτυρο, πολύ προσεκτικά ώστε να μην πιτσιλιστεί έξω καυτό βούτυρο.

Σε 3 λεπτά αλλάζουμε πλευρά με λαβίδα και σε άλλα 3 ξανά.

Ακολούθως  ανάλογα με τη φωτιά σας μπορεί να χρειαστεί άλλα δύο ακόμη λεπτά μέχρι να είναι ελαφρά ροδισμένη και έτοιμη.

Αφαιρούμε τη γλώσσα και τη βάζουμε σε πιάτο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι το χυμό λεμονιού, τις φέτες από το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα κομμάτια από καμένο αλεύρι που τυχόν υπάρχουν στο τηγάνι μας γιατί είναι γεμάτα νοστιμιά.

Όσο αφήνουμε τη σάλτσα, πήζει και χάνει παράλληλα την ένταση του λεμονιού, οπότε στο λεπτό περίπου είναι το ιδανικό να την αφαιρέσουμε απ’ τη φωτιά.

Προσθέτουμε στο τηγάνι μας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κάπαρη και περιχύνουμε πάνω στη γλώσσα.

Καλή μας όρεξη!

Εδώ θα βρεις video με την εκτέλεση της συνταγής