Σολομός στη λαδόκολλα [Salmon papillote]

Για να μαρινάρουμε το σολομό, τοποθετούμε τα δύο κομμάτια μας στο πιάτο και πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού κι ακολούθως το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα σιγοβράζουμε τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Συνεχίζουμε με το τζίντζερ και τον κόλιανδρο και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι καλαμποκιού μέσα στην κατσαρόλα. Το μείγμα μας θα γίνει σαν κρέμα. Το ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για δέκα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Έπειτα προθερμαίνουμε το φούρνο τους 210°C και στο ενδιάμεσο βράζουμε το μπρόκολο με αλάτι για 3 λεπτά.

Παίρνουμε δύο λαδόκολλες, κομμένες σε διαστάσεις 60x38, και τις διπλώνουμε στη μέση. Ακολούθως τοποθετούμε το σολομό στη λαδόκολλα και τυλίγουμε καλά. Αφήνουμε στο φούρνο να ψηθεί για 12 περίπου λεπτά. Περιχύνουμε με την σάλτσα μας.