Vegan καραμέλα μέσα σε μαύρη σοκολάτα

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Καλύπτουμε τη βάση από τις θήκες για μάφιν με λιωμένη κουβερτούρα.

Θα χρειαστούμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας για να καλύψουμε περιμετρικά όλη την επιφάνεια.

Δεν θέλουμε να γίνει πολύ "χοντρή" η βάση γιατί δεν θα κόβεται εύκολα.

Μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για να παγώσει η σοκολάτα και να δημιουργηθεί ένα σκληρό κέλυφος.

Χτυπάμε στο μπλέντερ την κρέμα καρύδας με τους χουρμάδες μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα με το χρώμα και την υφή της καραμέλας.

Θα χρειαστεί 5-6 λεπτά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αλατισμένα φιστίκια.

Ανακατεύουμε καλά.

Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και γεμίζουμε με το μείγμα.

Έπειτα καλύπτουμε την επιφάνεια με λιωμένη κουβερτούρα και μεταφέρουμε στη συντήρηση του ψυγείου.

Αφήνουμε για 1 ώρα να σφίξει η κουβερτούρα και να δέσει η vegan καραμέλα.

Διατηρείται στο ψυγείο.

Tips: 

Χρησιμοποιούμε κρέμα καρύδας και όχι γάλα καρύδας για να πετύχουμε την καραμέλα.

Χρησιμοποιούμε ταψί σιλικόνης για μάφιν καθώς διευκολύνει το ξεφορμάρισμα. Αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χάρτινες θήκες για μάφιν.

Πηγή: coolartisan.gr