Noodles με λαχανικά

Τοποθετούμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά.

Κόβουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το κολοκύθι σε μισοφέγγαρα.

Βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό γουόκ και βάζουμε το 1/3 από τα λαχανικά.

Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε σε μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ξανά το γουόκ στη φωτιά, βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τις άλλες δύο δόσεις από τα λαχανικά.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά ξανά στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Προσθέτουμε τη γλυκόξινη σάλτσα, το σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.

Βάζουμε τα noodles σε ένα μπολ και γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν.

Αφήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σουρώνουμε τα noodles και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Τοποθετούμε ένα μικρό τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε το σουσάμι.

Σοτάρουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Βάζουμε το σουσάμι στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, τον δυόσμο και το πράσινο μέρος από τα κρεμμύδια.

Βάζουμε τα μισά μυρωδικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και το σησαμέλαιο.

Πηγή: Akis Petretzikis