Ακαταμάχητη καρμπονάρα

Σε ένα τηάνι τσιγάρισε το μπέικον ή το guanciale  ώσπου να κοτσιηνήσουν  καλά.

Χτύπα τα αυκά τζιαι τους κρόκους μαζί με τα τυρκά τζιαι ένα κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάρα πολλά καλά ώσπου να γίνει κρεμώδες.

Βράσε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλε το χοντρό άλας τζιαι βράσε τα μακαρόνια.

Βάλε μια κουταλιά σούπας που το νερό των μακαρονιών στο μέιγμα με τα αυκά τζιαι ανακάτωσε καλά.

Ένα λεπτό πριν τελειώσουν, κουλιάζεις τα , φυλάεις ένα ποτήρι που το νερό τους  τζιαι βάλλεις τα στο τηγάνι μαζί με το μπέικον.

Μόλις πάρουν μια  βράση μάζι  κατεβάζεις το τηάνι που τη φωθκιά τζιαι  βάλλεις σιγά σιγά το μείγμα του αυκού ενά ανεκατώννεις συνεχώς.

Εν πολλά σημαντικό να κατεβάζεις το τηάνι που τη φωθκιά για να μεν κόψει το αυκό, το όποιο γίνεται που την θερμοκρασία των ζυμαρικών.

Αν δεις τζιαι εν πολλά στεγνό πρόσθεσε λλίο που το νερό των μακαρονιών.

Σέρβιρε με φρέσκο πιπέρι τζιαι ακόμα λλίο τυρί τριμμένο.

Πριν να με ρωτήσεις: όι φυσικά! εν βάλλουμε κρέμα στην καρμπονάρα!