Γαλλική Βασιλόπιτα (Galettes des Rois)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

Ετοιμάζουμε από πριν την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε να κρυώσει.

Βράζουμε το γάλα με την βανίλια.

Σε άλλη λεκάνη ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τον κρόκο αυγού και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι Mitsides Φαρίνα στο άσπρο μείγμα.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το παραπάνω μείγμα μαζί με το γάλα και την βανίλια σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό (να βράσει ελαφρώς). Μετά, τοποθετούμε το μείγμα σε λεκάνη και σκεπάζουμε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη, για να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.

Για την κρέμα αμυγδάλου

Μαλακώνουμε το βούτυρο με σπάτουλα. Ανακατεύουμε τα υλικά με το σύρμα ή στο μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα με τη ακόλουθη σειρά : τη ζάχαρη, τη σκόνη αμυγδάλου, το κόρν φλάουερ, τα αυγά, την εσάνς πικραμύγδαλου (μια σταγόνα αρκεί) και μόνο 125 γρ από την κρέμα ζαχαροπλαστικής που έχουμε ήδη ετοιμάσει.
Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.

Για την ετοιμασία της πίτας

Παίρνουμε δύο στρογγυλά φύλλα σφολιάτας. Καλό θα ήταν τα δύο φύλλα να έχουν περίπου 2 εκατοστά διαφορά μεταξύ τους (28 εκ για το κάτω φύλλο και 30 εκατοστά για το πάνω φύλλο).

Στο μικρότερο φύλλο (28 εκ) απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου περιστροφικά με την βοήθεια κορνέ ζαχαροπλαστικής (εάν δεν έχετε κορνέ μπορείτε να την απλώσετε με το κουτάλι), κυρίως στην μέση του φύλλου και αφήνοντας κενό στις άκρες.

Βάζουμε το φλουρί.

Αλείφουμε προσεκτικά με τον κρόκο αυγού, τον οποίο έχουμε διαλύσει με λίγο νερό, το μέρος του φύλλου που δεν έχουμε βάλει κρέμα (για να κολλήσουμε το άλλο φύλλο από πάνω).

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο των 30 εκ. Κλείνουμε καλά την πίτα, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλα ή με το μαχαίρι κάνοντας ελαφρές χαρακιές.

Αφήνουμε την πίτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού, τον οποίο έχετε διαλύσει με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό, το πάνω μέρος της πίτας. Κάνουμε μια μικρή τρυπούλα με το μαχαίρι στο κέντρο της πίτας για να φεύγει ο ατμός.

Διακοσμούμε την πίτα χαράζοντάς την ελαφρά με το μαχαίρι, φτιάχνοντας μια ροζέτα ή ρόμβους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210° C. Βάζουμε την πίτα, χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180° και την ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.

5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βγάζουμε την πίτα και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για μερικά λεπτά ακόμα.Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.