Fougasse (Γαλλική λαγάνα)

Χτυπάμε το αλάτι, νερό, μαγιά και ζάχαρη στο μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα. Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε να διπλασιαστεί η ζύμη (περίπου για 1 ½  ώρα). Απλώνουμε αλεύρι στον πάγκο μας και βάζουμε την ζύμη. Την κόβουμε σε 5 ίσα κομμάτια την ζύμη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλευριού σε μικρές λαγάνες σχήματος φύλλου δέντρου και ρίχνουμε από πάνω τα υλικά της αρεσκείας μας.

Κάνουμε με ένα μικρό μαχαίρι μερικά κοψίματα στο ζυμάρι αφού το πλάσουμε.  Ένα μεγάλο κόψιμο στη μέση και κατά μήκος του φύλλου και από 3 μικρά κοψίματα λοξά στο πρώτο, από τη μια και την άλλη του μεριά. Αυτό είναι το σχήμα που παραδοσιακά έχει το φουγκάς και το κάνει να μοιάζει με στάχυ.

Μεταφέρουμε τις λαγάνες μας σε ένα 2 ταψιά με λαδόκολλα ανοίγοντας τες λίγο πάνω στο ταψί για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 10 - 14 λεπτά.

Αλείφουμε τις λαγάνες μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο με λιωμένο βούτυρο με τη βοήθεια ενός πινέλου.