Ψωμί εύκολο χωρίς ζύμωμα

Ψωμί εύκολο χωρίς ζύμωμα

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και τη μαγιά, και τα ανακατεύουμε με τα χέρια.

Προσθέτουμε το νερό και απλά ενώνουμε τα υλικά με το χέρι ή με κουτάλι, σε μια ζύμη με ακανόνιστο σχήμα, αρκετά υγρή.

Δεν ζυμώνουμε καθόλου. Ίσα που να ενωθούν τα υλικά.

Ξεκουράζω τη ζύμη του ψωμιού

Σε αυτό το στάδιο οπλιστείτε με υπομονή, αφού αυτό το εύκολο ψωμί, χρειάζεται μόνο πολύ ξεκούραση. Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξεχνάμε στον πάγκο της κουζίνας, για 18-19 ώρες. Η υφή της ζύμης μετά την ξεκούραση θα πρέπει να είναι γεμάτη φουσκάλες, ίνες και κόρδες, σαν το αναπιασμένο προζύμι.

Προετοιμάζω τη γάστρα και το φούρνο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC, και βάζουμε μέσα, στην κάτω σχάρα, μια μαντεμένια κατσαρόλα, ή γάστρα μεσαίου μεγέθους, να πυρώσει καλά (για 15 λεπτά). Ζεσταίνουμε τη γάστρα και το καπάκι της.

Δίνω σχήμα στο ψωμί εύκολο χωρίς ζύμωμα

Με αλευρωμένο χέρια βγάζουμε τη ζύμη σε καλά αλευρωμένο πάγκο.

Η ζύμη θα είναι αρκετά εύπλαστη και πολύ μαλακή σαν του τσουρεκιού.

Την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να πλατύνει. Τη διπλώνουμε στα τρία σαν γράμμα.

Το μακρόστενο κομμάτι που σχηματίζεται το διπλώνουμε ξανά στα τρία.

Ακουμπάμε τη διπλωμένη ζύμη με την ένωση προς τα κάτω, σε ένα μπολ, πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, πασπαλισμένη με μπόλικες νιφάδες βρώμης, και μπόλικο αλεύρι ολικής.

Αφήνουμε για μία ώρα σκεπασμένο.

Όταν φτιάχνουμε μία ζύμη για ψωμί, πιέζουμε, δίνουμε σχήμα, την αφήνουμε 40΄-1 ώρα να ξεκουραστεί και να ξαναφουσκώσει.

Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια, και με προσοχή να μην καούμε, την τοποθετούμε με την βοήθεια της πετσέτας στην πυρωμένη γάστρα, με τις ενώσεις του ψωμιού να φαίνονται, προς τα πάνω.

Αν θέλουμε στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη γάστρα.<

Ψήνω το σπιτικό ψωμί στη γάστρα

Σκεπάζουμε με το ζεστό καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά περίπου, να φουσκώσει, να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η κόρα. Αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα να κρυώσει και να στεγνώσει. Κόβουμε μετά από 20 λεπτά αφού κρυώσει λίγο.

Προτεινόμενη δόση για μίξη διαφορετικών άλευρων
1,5 φλ. αλεύρι δυνατό για ψωμί και
1 φλ. αλεύρι ολικής και
1 φλ. καλαμποκάλευρο και
1 φλ. αλεύρι σίκαλης ή κρίθινο

Η μαντεμένια γάστρα για το ψήσιμο του ψωμιού

Με αυτό το σκεύος ή με οποιοδήποτε άλλο βαρύ σκεύος με καπάκι (πήλινο ή κατσαρόλα με χοντρή βάση και καπάκι) δημιουργούμε έναν μικρό φούρνο μέσα στον ηλεκτρικό φούρνο.

Είναι απαραίτητο δηλαδή να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο βαρύ σκεύος με καπάκι, γιατί αυτό θα λειτουργήσει σαν μικρός καυτός φούρνος που θα δώσει αμέσως όγκο στο ψωμί σας. Το μέγεθος δεν παίζει ρόλο.

Ζεστάνετε πολύ καλά όποιο σκεύος χρησιμοποιήσετε μαζί με το καπάκι του.

Ρίξτε μέσα το ψωμί με τη βοήθεια της πετσέτας και αμέσως σκεπάστε με το καυτό καπάκι. Κατευθείαν βάλτε το στον καυτό φούρνο.

Ψήστε για 30′ χωρίς να ανοιγοκλείνετε τον φούρνο. Αφαιρέστε το καπάκι κι αφήστε για 15′ επιπλέον περίπου, να ψηθεί επιπλέον το ψωμί και να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Αν δεν έχετε ζυγαριά μετρήστε τα υλικά ως εξής: 4 ½ φλ. αλεύρι χωριάτικο για ψωμί, 1 κ.γλ. ξερή μαγιά, 1 ½ κ.γλ. αλάτι,
2 ¼ φλ. νερό.

Αν βάλετε φρέσκια μαγιά, θα χρησιμοποιήσετε 1/2 κύβο νωπής μαγιάς (12,5 γραμ.), θα πρέπει πριν ξεκινήσετε να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Δηλαδή να διαλύσετε τη φρέσκια μαγιά στο 1/4 φλ. νερού (από το συνολικό νερό του ψωμιού). Σκεπάζετε κι αφήνετε για 10΄περίπου μέχρι να αφρίσει ελαφρά η επιφάνεια, δείγμα ότι η μαγιά είναι ενεργή.

Πηγή: Argiro.gr