Εμπανάδας

Για τη ζύμη


Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο πολυμίξερ με το φτερό και τα φέρνουμε μια βόλτα να ανακατευτούν. Ρίχνουμε και το βούτυρο και τα χτυπάμε μέχρι να μοιάζουμε με ψίχουλα.



Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά το ξύδι και το νερό και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.

Καθώς γυρνάει το μείγμα με το αλεύρι ρίχνουμε μέσα το μείγμα των υγρών και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα.

Αδειάζουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο και με τα χέρια μας ενώνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για μερικά δευτερόλεπτα. (ΜΟΝΟ).



Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, τα πλαταίνουμε με το χέρι μας και τα τυλίγουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.



Για τη γέμιση



Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα με λίγο λάδι.
Ρίχνουμε και τα αρωματικά να δώσουν τα αρώματά τους στο λάδι.



Μέσα και ο κιμάς και τον σοτάρουμε μέχρι να χάσει το κόκκινο χρώμα και να μην έχει πια γρομπαλάκια.



Προσθέτουμε τις ελιές, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι και την ντομάτα.

Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα περισσότερα υγρά να έχουν εξατμιστεί. Σε αυτό βοηθάει και η φαρδιά κατσαρόλα.



Η γέμιση είναι έτοιμη όταν φαίνεται ζουμερή αλλά δεν υπάρχουν γύρω πολλά υγρά και έχει μείνει τοτε η γέμιση μόνο με το 'λάδι' της.



Με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο και με ένα καπάκι από μπολ ή με ένα τσέρκι κόβουμε 12 δίσκους διαμέτρου 15 εκατοστών.



Στη μέση κάθε δίσκου ζύμης βάζουμε 2-3 κ.σ. γέμιση, μαζί με ένα φύλλο βασιλικού και ένα φύλλο δυόσμου. Έχουμε δίπλα μας ένα μπολ με νερό και βρέχουμε την περιφέρεια του κύκλου της ζύμης.

Διπλώνουμε στη μέση και κολλάμε τα δύο άκρα κάνοντας 'μισοφέγγαρα'. Με ένα πιρούνι πατάμε τα σημεία που ενώθηκε η ζύμη για να τα κλείσουμε καλά/ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ψήνουμε τις πίτες για 25 λεπτά.

Μία συνταγή που προβλήθηκε στην εκπομπή του ΣΙΓΜΑ "Μια βαλίτσα γεύσεις"