Pasta alla Norma

Κόβουμε την μελιτζάνα μας στην μέση, οριζόντια. Ακολούθως την τεμαχίζουμε σε φετούλας πάχους περίπου 2 εκατοστών. Τοποθετούμε τις φέτες σε μπολ με νερό και μια πρέζα αλάτι. Ακολούθως ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και θρυμματίζουμε το ανθότυρο. Σουρώνουμε τις μελιτζάνες με προσοχή για να μην λιώσουν. 

Σε τηγάνι και δυνατή φωτιά βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα μπαστουνάκια της μελιτζάνας μας. Απομακρύνουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν σε λαδόκολλα. 

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και έπειτα φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά, το αλάτι και την ζάχαρη. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Στραγγίζουμε τα μακαρόνια μας και τα ενώνουμε με την σάλτσα, τα φύλλα βασιλικού και το τυρί. Τέλος προσθέτουμε τα μπαστουνάκια μελιτζάνας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκο πιπέρι.