Φιλέτο σολομού με αρωματικό πιλάφι

Αρχίζοντας απ’ το ρύζι, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το φινόκιο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Δοκιμάζουμε και, αν δεν έχει γίνει, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Εν τω μεταξύ μαγειρεύουμε το σολομό. Ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε τους σολομούς μας και τους αφήνουμε να ψηθούν για ένα πεντάλεπτο απ’ την κάθε πλευρά. Σβήνουμε με κρασί και κατόπιν προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το γιαούρτι.

Σερβίρουμε το ψάρι μας συνοδεύοντάς το με ρύζι και πασπαλίζοντάς το με μαϊντανό.