Αγαπημένα μανιτάρια! Ένα τρόφιμο που μπορούμε να προσθέσουμε πολύ εύκολα σε διάφορες καθημερινές συνταγές όπως σάλτσες ζυμαρικών, ριζότο, μπιφτέκια, κεφτέδες.

Αν και είναι ένα είδος μύκητα, τα μανιτάρια εντάσσονται στη κατηγορία των λαχανικών.

Τα μανιτάρια έχουν πολύ χαμηλή θερμιδική αξία, 10 μικρά μανιτάρια (100γρ.)  περιέχουν μόνο 22 θερμίδες. Τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνη, υδατάνθρακες και καθόλου λίπος. Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά τους, είναι υψηλά σε κάλιο, φώσφορο και φολικό οξύ.

Πώς να τα επιλέξετε:

• Επιλέξτε μανιτάρια που έχουν λεία και σφριγηλή επιφάνεια χωρίς χτυπήματα.

• Τα πιο ώριμα μανιτάρια είναι πιο μαλακά και ελαφρώς πιο καφέ - αυτά έχουν πιο έντονη γεύση, αλλά μικρότερη διάρκεια ζωής. Κόψτε τα και μαγειρέψτε τα αμέσως.

Πώς να τα αποθηκεύσετε:

• Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής τους, φυλάξτε τα χωρίς να τα πλύνετε και αφήστε τα στην αρχική τους συσκευασία.

• Τα φρέσκα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να καταψυχθούν, εκτός και αν έχουν πρώτα σοταριστεί, τότε μπορούν  να διατηρηθούν στην κατάψυξη για ένα μήνα. Έτσι, θα μπορείτε πανεύκολα να τα χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε γεύμα όπως ζυμαρικά, σάντουιτς, σαλάτες, κλπ.

Πώς να τα καθαρίσετε:

• Καθαρίστε τα μανιτάρια απαλά και γρήγορα κάτω από δροσερό νερό και στεγνώστε απαλά.

• Μην μουλιάσετε τα μανιτάρια στο νερό αφού το απορροφούν πολύ εύκολα και υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσής τους.

Συνδυασμοί γεύσεων:

Για να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση στα πιάτα σας, δοκιμάστε μερικά από αυτά τα καρυκεύματα:

• Βαλσάμικο ξύδι
• Soy sauce
• Κρασί
• Θυμάρι
• Δενδρολίβανο
• Μαϊντανός
• Εστραγκόν
• Σκόρδο
• Κρεμμύδι
• Σάλτσα Worcestershire

Ελεάνα Λιασίδου
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc
Change Eat - Clinical Dietitians & Associates
Τηλ. 77 77 77 51
www.changeeat.com.cy