Vegan ραβιόλι με σπανάκι

Για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τον κουρκουμά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ρίχνοντας λίγο-λίγο το νερό, μέχρι να γίνει μία σφιχτή, λεία ζύμη.

Μόλις είναι έτοιμη, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την ξεκουράζουμε για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, σοτάρουμε το σπανάκι, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του.

Ύστερα, σπάμε στο τηγάνι το tofu, ρίχνουμε το γάλα, τη μοτσαρέλα, το αλάτι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να δέσει η γέμιση και να γίνει τυρένια και κρεμώδης.

Σύνθεση:

Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας το ζυμάρι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση.

Παίρνουμε το ειδικό μηχάνημα που ανοίγουμε ζυμαρικά και ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο.

Πατάμε λίγο με τα χέρια το ένα από τα δύο ζυμάρια και το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη.

Κατόπιν, περνάμε από τη μηχανή το ζυμάρι μία φορά και στη συνέχεια το διπλώνουμε στη μέση.

Ορίζουμε το πάχος της μηχανής ένα επίπεδο χαμηλότερα και περνάμε το ζυμάρι ξανά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία χαμηλώνοντας το επίπεδο πάχους της μηχανής κατά ένα κάθε φορά για άλλες 4 φορές.

6Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμάρι.

Στη συνέχεια, κόβουμε τα ανοιγμένα ζυμαρικά σε 3 ίσα μέρη.

Τοποθετούμε τη γέμιση σε 4 σημεία λίγο πιο κάτω από τη μέση, αφήνοντας κενό σε κάθε σημείο.

Με ένα πινέλο αλείφουμε με νερό την κάθε πλευρά της ζύμης και περιμετρικά από τη γέμιση.

Έπειτα, διπλώνουμε την κάτω πλευρά προς τα πάνω μέχρι τα ¾ της ζύμης, καλύπτοντας τη γέμιση.

Πιέζουμε με τα χέρια γύρω από τη γέμιση, ώστε να κολλήσει η ζύμη αλλά και για να φύγει ο αέρας.

Ξαναγυρίζουμε την κάτω πλευρά, ώστε το ζυμάρι που περισσεύει να πάει κάτω από το ραβιόλι και κόβουμε με ένα ίσιο μαχαίρι τα ραβιόλια.

Αμέσως μετά, γεμίζουμε μία κατσαρόλα με αρκετά αλατισμένο νερό, την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό.

Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα ραβιόλια και τα βράζουμε για 4 λεπτά.

Μόλις τα ραβιόλια ανεβαίνουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Ύστερα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το φασκόμηλο, το σκόρδο, το μπούκοβο και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε στο τηγάνι τα ραβιόλια και τα ψήνουμε για 1 λεπτό από την κάτω πλευρά, ώστε να πάρουν χρώμα και γεύση.

Μόλις είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα ραβιόλι με φρέσκο φασκόμηλο.

Tip: Μπορούμε να κάνουμε τη συνταγή και με κανονικά τυριά.

Πηγή: Giorgos Tsoulis