Black Forest

Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι, ανακατεύουμε πρώτα όλα τα στερεά υλικά με τον αναδευτήρα της μαρέγκας. Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε τα υγρά κι έπειτα ενώνουμε στερεά και υγρά, ανακατεύοντας τα απαλά.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί και ψήνουμε στους 200°C για 40 περίπου λεπτά.

Για να φτιάξουμε την κρέμα ganache, χτυπάμε την μόρφατ σε σαντιγί μαζί με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια. Έπειτα, τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Αδειάζουμε το βύσσινο σε κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο νερό. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα μέχρι να γίνει πιο πυκνό. Αποσύρουμε αμέσως.

Για να φτιάξουμε το σιρόπι ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Αφού κρυώσει το παντεσπάνι μας, το κόβουμε σε δυο ή σε τρία επίπεδα, ανάλογα με το ύψος που έχει πάρει.

Στρώνουμε σε πιατέλα το παντεσπάνι και ποτίζουμε καλά με το σιρόπι για να απορροφήσει.

Έπειτα βάζουμε μια στρώση παχιά ganache, κατόπιν την σαντιγί μας και προσθέτουμε την σάλτσα βύσσινου αφού πρώτα έχει κρυώσει.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια και στο τέλος απλώνουμε σ’ όλη την επιφάνεια την σαντιγί.

Διακοσμούμε με τα ρολάκια σοκολάτας. Για να τα φτιάξουμε, λιώνουμε την σοκολάτα με το γάλα και το βούτυρο κι απλώνουμε μια πολύ λεπτή στρώση σε πιατέλα. Βάζουμε στο ψυγείο και όταν παγώσει, σύροντας ένα μαχαιράκι, την ξύνουμε δημιουργώντας ρολάκια.