Κέικ βανίλιας με λαχταριστή καραμέλα

Ξεκινάμε με τα καραμελωμένα καρύδια:

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού.

Προσθέτουμε το νερό και χωρίς να ανακατέψουμε, αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση.

Στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να έχουμε ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.

Τότε σβήνουμε και προσθέτουμε τα καρύδια.

Ανακατεύουμε να ενωθούν με την καραμέλα και τα απλώνουμε σε μία λαδόκολλα για να κρυώσουν.

Τα σπάμε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε την καραμέλα:

Σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν.

Προσθέτουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.

Στο τέλος ρίχνουμε το αλάτι.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να πήξει η καραμέλα.

Ετοιμάζουμε το μείγμα του κέικ βανίλιας:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.

Αλευροβουτυρώνουμε μία φόρμα για κέικ (διαμέτρου 23-25 εκατοστών).

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το baking.

Με το μίξερ χειρός (ή με την κουζινομηχανή), χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μία απαλή και λεπτή υφή σαν κρέμα.

Στο μεταξύ χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μία σταθερή μαρέγκα.

Ρίχνουμε στο μπολ με το βούτυρο και τη ζάχαρη, τη βανίλια και έναν έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Στο σημείο που οι κρόκοι έχουν ενσωματωθεί σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μία ξύλινη κουτάλα ή με μία μαρίζ.

Ρίχνουμε τα στερεά υλικά, το γιαούρτι και το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά.

Συνθέτουμε το κέικ και ψήνουμε:

Στη φόρμα του κέικ ρίχνουμε το μισό από το μείγμα.

Προσθέτουμε τα καραμελωμένα καρύδια και τα 2/3 από την καραμέλα.

Από πάνω τους ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα του κέικ και βυθίζοντας ένα ξύλινο καλαμάκι κάνουμε κυκλικές κινήσεις, για να “μπλέξουμε” τα μείγματα.

Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.

Στα 50 λεπτά βυθίζουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο.

Πρέπει να βγει σχετικά καθαρή με λίγη υγρασία και ελάχιστα τρίμματα.

Τότε το κέικ είναι έτοιμο.

Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε στη φόρμα να κρυώσει για 15 λεπτά και ύστερα το αναποδογυρίζουμε σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε με την υπόλοιπη καραμέλα ή με ζάχαρη άχνη.

*Θα σου αρέσουν επίσης:

Κέικ βανίλιας γεμιστό με πραλίνα φουντουκιού

Κέικ βανίλιας με φρέσκιες φράουλες

Κέικ βανίλιας με επικάλυψη από τυρί κρέμα με φρέσκα μύρτιλα

Λίγα μυστικά για το κέικ βανίλιας με καραμέλα:

• Όπως σε όλα τα κέικ, τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κοσκινίστε το αλεύρι, το baking και το αλάτι.
• Αφού προσθέσουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για πολύ λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Μπορείτε να ετοιμάσετε την καραμέλα από την προηγούμενη ημέρα και να την φυλάξετε στο ψυγείο.
• Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την καραμέλα με καραμελωμένο ζαχαρούχο.
• Σερβίρετε με καραμέλα ή ζάχαρη άχνη.

Πηγή: thecookinyou.gr