Lemon Pie

Χτυπάμε το βούτυρο στην αργή ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την άχνη. Συνεχίζουμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και ρίχνουμε το αυγό, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο, και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σταματάμε το μίξερ και ζυμώνουμε με τα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Πλάθουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο για ½ ώρα τουλάχιστον.

Ρίχνουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό και τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι, ρίχνουμε το ξύσμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και την απλώνουμε σε ένα ταψάκι τάρτας. Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι και ψήνουμε στους 170ºC για 20-25 λεπτά να ροδίσει καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά και στη συνέχεια αδειάζουμε μέσα την κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον για 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε.