Ginger cookies

Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη, προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε με το μέλι και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά.

Ακολούθως ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ και την σόδα. Σμίγουμε τα υλικά αυτά με το μείγμα βουτύρου κι ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη και την τοποθετούμε μεταξύ δύο λαδόκολλων. Την ανοίγουμε και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει για λίγο.

Με κουπάτ κόβουμε τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°C για 8 περίπου λεπτά.

Για το γλάσο της διακόσμησης κτυπάμε το ασπράδι με το χυμό λεμονιού και την βανίλια. Όταν φουσκώσει προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε να κτυπάμε. Τοποθετούμε το μείγμα του γλάσου σε σύριγγα και διακοσμούμε τα μπισκότα μας.