Διατροφικά

Για πολλά χρόνια ήταν η τροφή των φτωχών, μια οικονομική και θρεπτική λύση. Τα κάστανα έχουν αρκετή ενέργεια από τους υδατάνθρακες που περιέχουν, εξαιρετικής ποιότητας πρωτεΐνη, ενώ είναι χαμηλά σε λιπαρά οξέα. Ξεχωρίζουν από άλλους καρπούς επειδή είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Συγκεκριμένα, 100 γραμμάρια κάστανα περιέχουν περίπου το 72% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας. Είναι επίσης εξαιρετική πηγή σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, φώσφορου και ψευδάργυρου. Το κάστανο διαφέρει από τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς, καθώς έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό –σχεδόν το 50%–, ενώ παράλληλα έχει ελάχιστες θερμίδες.

Χρήσεις

Τα κάστανα έχουν πολλές χρήσεις σε μαγειρική και ζαχαροπλαστική καθώς η πλούσια, γήινη γεύση τους ταιριάζει σε αλμυρές και γλυκές συνταγές. Μπορούμε να τα βράσουμε, να τα ψήσουμε στον φούρνο, ή ακόμα καλύτερα στα κάρβουνα (πάντα τα χαράζουμε για να μη σκάσουν κατά το ψήσιμο). Συνοδεύουν τέλεια το χοιρινό και συνδυάζονται ιδανικά με ψητά φρούτα. Στη ζαχαροπλαστική κυκλοφορούν ως μαρόν γλασέ, σε μορφή μαρμελάδας και σε πουρέ κάστανου που συνδυάζεται με σοκολάτα, σαντιγί κ.ά.