Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και κέιλ

Για τις γλυκοπατάτες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.

Τρυπάμε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί. 

Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, και ψήνουμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.

Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε κυβάκια 2 εκ. και ψιλοκόβουμε τις φέτες του μπέικον, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

Σοτάρουμε το μπέικον μαζί με το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Καθαρίζουμε τον κεντρικό μίσχο από τα φύλλα του κέιλ και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Ρίχνουμε τις φέτες στο τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να μαραθεί το κέιλ.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. 

Για τη σος ταχινιού

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τα μυρωδικά και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σάλτσα. 

Κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κατά μήκος και πιέζουμε τις άκρες ώστε να σχηματίσουμε εσοχή στο κέντρο για να βάλουμε τη γέμιση. 

Πιέζουμε τη σάρκα κάθε γλυκοπατάτας προς τα μέσα με ένα κουτάλι και μοιράζουμε τη γέμιση με το κοτόπουλο και το κέιλ. 

Περιχύνουμε τις γλυκοπατάτες με τη σος ταχινιού και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης