Σαλάτα με κοτόπουλο λεμονάτο στη χύτρα ταχύτητας

Τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά.

Βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα μπολ και απλώνουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνειά τους.

Μεταφέρουμε τα φιλέτα στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε τη μαρινάδα από το μπολ πάνω σε κάθε φιλέτο μέσα στη χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο και καλύπτουμε με το καπάκι.

Τοποθετούμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Αποσυμπιέζουμε τη χύτρα ταχύτητας και με ένα πιρούνι σπάμε τα φιλέτα για να γίνουν ψίχα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη σαλάτα, το καλαμπόκι, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το αβοκάντο σε κυβάκια και το κοτόπουλο.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης